社團法人 中華國際健康管理協會
:::
玩Cooking 食堂
超級好吃的「燉牛肉」！
超級好吃的「燉牛肉」！
「燉牛肉」怎麼做才好吃呢？
上海外灘主廚： 金鍋燉牛肉的4種經典做法教給你：
😽一、蘿蔔燉牛肉 材料： 白蘿蔔、牛肉(瘦)
👨🍳做法：
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨， 均切成2釐米見方的塊， 分別入沸水中過水，撈出。
2.鍋內加橄欖油燒熱， 放大蔥段、薑塊、八角炸香， 加入鮮湯、米酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿蔔塊熟爛，加入海鹽、紅趜醬油、，揀出蔥、薑、八角不要。
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
😻二、清燉牛肉 材料： 牛腩、八角、大蔥、薑、蒜 調料：米酒、紅趜醬油、鹽
👨🍳做法：
1.牛腩塊放進冷水鍋中，加熱煮至變色（焯水），撈出洗去浮沫。
2.蔥切段、薑切片。
3.焯好的牛肉移入鋼鍋中， 放入蔥、薑、八角。
4.倒入料酒、紅趜醬油， 加足夠量的水，大火煮沸後， 轉小火燉1個小時。
5.燉至湯汁剩下一點就可以了。
🎈小訣竅：
1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2.燉牛肉的水要一次加夠， 中途盡量不要再加水， 如果確實需要加水，也要加開水。
3.喜歡肉色深一些的，可以再加一點醬油膏（老抽）。
🤓三、番茄燉牛肉 材料： 牛肉、番茄、凍豆腐、香菜、蔥、薑、八角、丁香、五香粉、白鬍椒粉、 醬油、美極鮮、鹽、花生油、白砂糖、白酒
👨🍳做法：
1.牛肉洗淨切塊。
2.番茄放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將番茄切成小丁。
5.蔥切段，薑切片。
6.熱鍋下橄欖油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥薑。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入番茄。
11.翻炒至番茄出湯。
12.放入醬油。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉， 白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
🤗四、法式紅酒燉牛肉 材料： 牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、芹菜、 大蒜、番茄、乾紅葡萄酒、 香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
👨🍳做法：
1.牛腩洗淨切成3cm見方的大塊， 洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開， 胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 番茄放入熱水中燙一下、把皮去掉、將番茄切成小丁， 芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片。
2.鍋中倒入沒過牛肉的清水， 大火煮開後轉中火煮2-3分鐘， 煮出血水後撈出沖洗乾淨。
3.鍋燒熱倒入橄欖油， 放入洋蔥塊和蒜片炒香， 放入蘑菇翻炒一下。
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄丁， 紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉， 放入香葉、胡椒粉、百里香， 大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時。
5.最後放入胡蘿蔔和芹菜， 再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛， 湯汁收濃就可以了，最後加鹽調味即可。
🎈小訣竅：
1.要用新鮮蕃茄
2.紅酒買普通的不甜的紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3.除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4.可以根據喜好放馬鈴薯進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的黏稠。
玩cooking FB連結： https://www.facebook.com/groups/246729269018164/
詳細介紹
番茄莎莎鮮甜洋蔥雞肉舟
玩cooking 食堂 邀請
上海迎世博國際美食藝術大賽 特金獎
主㕑丁柏仁
在玩cooking FB直播
https://www.facebook.com/groups/246729269018164/permalink/481495172208238/
示範輕鬆健康料理 用小黃瓜舟製作的
「番茄莎莎鮮甜洋蔥雞肉舟」
👨🍳食材介紹： 雞柳 50g 洋蔥 30g 小黃瓜 2根 鹽巴、胡椒粉
👨🍳義式蕃茄莎莎醬
牛番茄 1顆
九層塔 3片
蒜頭碎 1顆
洋蔥碎 5g
橄欖油 10g
檸檬汁 2湯匙
白砂糖 1湯匙
巴薩米可醋 1小匙
👨🍳作法：
1.先將小黃瓜用少許鹽巴殺青後 加入少許白醋與糖醃製備用
2.炒香雞柳起鍋後加入洋蔥炒熟備用 3.煮水鍋待水滾後 放入牛番茄約10~15秒後 取出冰鎮去皮去籽後切丁, 依序加入洋蔥碎、蒜頭碎、 巴薩米可醋、檸檬汁、糖 攪拌後加入九層塔碎後拌入橄欖油即可 4.依序將炒香的雞柳、洋蔥放在小黃瓜上, 淋上「義式蕃茄莎莎醬」即可
詳細介紹
「蔥、薑、蒜、椒，」 如何投放才能更提味？
👨🍳「蔥、薑、蒜、椒，」 如何投放才能更提味？
「蔥、薑、蒜、椒，」 人稱調味的「四君子」，
它們不僅能夠調味， 而且能殺菌去霉，
對人體健康大有裨益。
但在烹調中如何投放才能更提味？
更有效益？
卻是一門高深的學問。
👨🍳肉食重點多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉。 花椒有助暖作用，還能夠去毒。
👨🍳魚類重點多放薑 魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐癥狀。 生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放薑，可以幫助消化。
👨🍳貝類重點多放蔥 大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。
不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。
👨🍳禽肉重點多放蒜 蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
詳細介紹
台灣拿得出手的世界級驕傲
哪個地方產的瓜果時蔬、魚蝦蟹貝、雞鴨牛豬， 是台灣拿得出手的世界級驕傲？ http://topic.cw.com.tw/anniversary/2017/foodingredients.html?utm_source=Line&utm_medium=Social&utm_campaign=Daily
詳細介紹
無麩質漢堡排
無麩質漢堡排
準備食材：
木綿豆腐 180g
絞肉(牛:豬)( 瘦肉)
牛絞肉 300g
豬絞肉 300g
調味品：
無糖豆漿8ml、
鹽巴少許、
蛋1顆
烹調作法：
1.將木綿豆腐、豬絞肉、牛絞肉放入大盆子中拌勻 ，
（將牛奶、鹽巴、蛋，全部加入大盆子中攪拌），直到肉具有黏性，可以抓捏出一個圓的程度。
2. 將肉揉成圓形，壓扁，厚度大約兩公分，直徑大約10公分，中間以拇指稍微壓凹， 把所有的肉依照這個步驟做成生的漢堡排。
（如果份量太多，可以分量裝著，然後放到冷凍庫，下次取自己需要的量出來退冰，這樣退冰的快，也不用擔心反覆退冰，食材容易壞掉的狀況）
3. 熱鍋，鍋中會加點油，將漢堡排放入，待漢堡排邊的顏色泛白後翻面，
等漢堡排邊的顏色都變白了，稍微壓一下肉 看流出來的湯汁是否帶血？
如果沒有，代表漢堡排熟了， 可以裝盤囉！
卡路里及營養成分：
□卡路里：
一份漢堡排約350大卡
□營養成分：
優質的完全蛋白質（必須胺基酸）
單元不飽和脂肪酸：ω-9脂肪酸
脂肪是飲食中必需的一環。
* 但是，人們只要一提到脂肪，就會自動聯想到肥胖、心血管疾病。
* 其實，問題的關鍵是在如何選擇正確的脂肪？
* 低脂並不代表無脂。
* 不吃脂肪的女性會得到荷爾蒙失調，不吃脂肪的男性會感到憂鬱。
* 如果脂肪攝取量低於總卡路里的10%以下的話，一樣會讓你很容易罹患心臟病。
* 原因是：超低脂肪的飲食不但降低你的LDL（壞的膽固醇），也會降低你的HDL（好的膽固醇）。
延伸料理：
１．每天一杯蔬果汁時，榨汁後蔬果渣，可以拌入肉內，變成蔬菜肉餅
（一次可大量製作，放入冷凍庫內。）
２．本次料理成肉餅形狀，也可變成丸子，變成水煮方式。
３．肉類可提早用紅麴醬油＋天然香料（百里香（Thyme））醃製。
主㕑推薦：
R&J 有機紅麴黑豆醬油露1瓶(420毫升)
傳承西螺老師傅70年工法的醬油露，嚴選有機黑豆與天然紅麴，以日曝180天古法釀造而成，為食物增添天然好滋味。
玩cooking 現場料理教室
9/25 下午1:30～4:30
冠軍主廚 丁柏仁 教你玩cooking
歡迎報名參加！
https://youtu.be/fu-3BlvWiv4
<玩cooking～Own cooking >
～無麩質/生酮/減重/美食旅遊～
詳細介紹
鮭魚佐蔬食
【鮭魚佐蔬食】
【準備食材】
鮭魚 2片
長葱 2根
白蘿蔔 1/5根
生薑 1塊
紅蘿蔔 1/2根
豆苗少許
辣椒 1條
醬油 2 大匙
醋 8大匙
活果子 檸檬口味 1大匙
蛋白質粉少許
橄欖油 1大匙
【作法步驟】
1.將白蘿蔔，紅蘿蔔，薑，匏絲，泡在水中一會兒，撈起瀝乾備用
2.辣椒切絲
3.將鮭魚擦乾沾上蛋白質粉冷鍋冷油，小火煎至表面有點黃即可
4.辣椒絲與醬油，活果子，醋混勻
5.把煎好鮭魚放入汁中數秒盛盤，再倒入一半汁液，將瀝乾之蔬菜放上即完成
【營養價值】
鮭魚 加速代謝體內多餘水份，改善浮腫，蛋白質豐富
薑 暖胃驅寒助消化
紅蘿蔔 健脾 化滯
白蘿蔔 行氣化痰化積滯
葱 促進消化液分泌，健胃
豆苗 纖維利尿消腫
醋 消腫塊散水氣
詳細介紹
蘋果紅棗排骨湯
【蘋果紅棗燉排骨】
【準備食材】
排骨 500公克 蘋果 1顆 水 1200cc 紅棗 10顆 鹽 1茶匙
【作法步驟】
排骨洗淨川燙 蘋果削皮去心去子切成8塊 放入鍋中連同紅棗加水 中火煮滾，小火20分鐘即可食用
【營養價值】
紅棗：養顏防老，護肝補氣養血，擴張血管
蘋果：生津潤肺，除煩解署，開胃醒酒
排骨：滋陰潤燥
詳細介紹
薏仁紅棗雞湯
【薏仁紅棗雞湯】
【準備食材】
土雞200公克，薏仁20公克，紅棗5顆，薑片15公克，水600cc(一人份) 調味料 鹽3/4小匙，米酒10cc
【作法步驟】
將雞肉切塊川燙 與薏仁，紅棗，薑，水一起下鍋煮，中火滾後關小火20分，再加入鹽及米酒
【營養價值】
薏仁：健脾益胃去風去濕，利水排出，美白
紅棗：養顏防老，護肝補氣養血，擴張血管
薑：抗發炎，清腸，強抗氧化劑
雞肉：低脂高蛋白質，性溫味甘，補虛填精，活血脈強筋骨
詳細介紹
芡實豬肚湯
【芡實豬肚湯】
【準備食材】
豬肚 1個 芡實，蓮子 各30克 紅棗10顆
【作法步驟】
豬肚用7up汽水洗淨 芡實紅棗蓮子洗淨泡1小時，放入豬肚 一起加水燉煮大火煮開，關小火燉2小時
【營養價值】
豬肚 健脾胃益心腎補虛損
芡實 固腎澀精補脾止泄
蓮子 養心益腎補脾澀陽
詳細介紹
冰糖雪梨
【冰糖雪梨】
【準備食材】
梨 4個 水 800cc 冰糖100公克
【作法步驟】
梨削皮備用 將備料與水，冰糖放入焙牒中煮約10分鐘就起鍋，待涼後置入冰箱,夏日好 飲品
【營養價值】
梨 生津潤燥，清熱化痰消渴
冰糖 潤肺止咳清痰去火
詳細介紹
- 1
- 2
