社團法人 中華國際健康管理協會
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玩Cooking 食堂
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超級好吃的「燉牛肉」！
超級好吃的「燉牛肉」！
「燉牛肉」怎麼做才好吃呢？
上海外灘主廚： 金鍋燉牛肉的4種經典做法教給你：
😽一、蘿蔔燉牛肉 材料： 白蘿蔔、牛肉(瘦)
👨🍳做法：
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨， 均切成2釐米見方的塊， 分別入沸水中過水，撈出。
2.鍋內加橄欖油燒熱， 放大蔥段、薑塊、八角炸香， 加入鮮湯、米酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿蔔塊熟爛，加入海鹽、紅趜醬油、，揀出蔥、薑、八角不要。
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
😻二、清燉牛肉 材料： 牛腩、八角、大蔥、薑、蒜 調料：米酒、紅趜醬油、鹽
👨🍳做法：
1.牛腩塊放進冷水鍋中，加熱煮至變色（焯水），撈出洗去浮沫。
2.蔥切段、薑切片。
3.焯好的牛肉移入鋼鍋中， 放入蔥、薑、八角。
4.倒入料酒、紅趜醬油， 加足夠量的水，大火煮沸後， 轉小火燉1個小時。
5.燉至湯汁剩下一點就可以了。
🎈小訣竅：
1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2.燉牛肉的水要一次加夠， 中途盡量不要再加水， 如果確實需要加水，也要加開水。
3.喜歡肉色深一些的，可以再加一點醬油膏（老抽）。
🤓三、番茄燉牛肉 材料： 牛肉、番茄、凍豆腐、香菜、蔥、薑、八角、丁香、五香粉、白鬍椒粉、 醬油、美極鮮、鹽、花生油、白砂糖、白酒
👨🍳做法：
1.牛肉洗淨切塊。
2.番茄放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將番茄切成小丁。
5.蔥切段，薑切片。
6.熱鍋下橄欖油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥薑。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入番茄。
11.翻炒至番茄出湯。
12.放入醬油。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉， 白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
🤗四、法式紅酒燉牛肉 材料： 牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、芹菜、 大蒜、番茄、乾紅葡萄酒、 香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
👨🍳做法：
1.牛腩洗淨切成3cm見方的大塊， 洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開， 胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 番茄放入熱水中燙一下、把皮去掉、將番茄切成小丁， 芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片。
2.鍋中倒入沒過牛肉的清水， 大火煮開後轉中火煮2-3分鐘， 煮出血水後撈出沖洗乾淨。
3.鍋燒熱倒入橄欖油， 放入洋蔥塊和蒜片炒香， 放入蘑菇翻炒一下。
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄丁， 紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉， 放入香葉、胡椒粉、百里香， 大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時。
5.最後放入胡蘿蔔和芹菜， 再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛， 湯汁收濃就可以了，最後加鹽調味即可。
🎈小訣竅：
1.要用新鮮蕃茄
2.紅酒買普通的不甜的紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3.除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4.可以根據喜好放馬鈴薯進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的黏稠。
玩cooking FB連結： https://www.facebook.com/groups/246729269018164/
「燉牛肉」怎麼做才好吃呢？
上海外灘主廚： 金鍋燉牛肉的4種經典做法教給你：
😽一、蘿蔔燉牛肉 材料： 白蘿蔔、牛肉(瘦)
👨🍳做法：
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨， 均切成2釐米見方的塊， 分別入沸水中過水，撈出。
2.鍋內加橄欖油燒熱， 放大蔥段、薑塊、八角炸香， 加入鮮湯、米酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿蔔塊熟爛，加入海鹽、紅趜醬油、，揀出蔥、薑、八角不要。
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
😻二、清燉牛肉 材料： 牛腩、八角、大蔥、薑、蒜 調料：米酒、紅趜醬油、鹽
👨🍳做法：
1.牛腩塊放進冷水鍋中，加熱煮至變色（焯水），撈出洗去浮沫。
2.蔥切段、薑切片。
3.焯好的牛肉移入鋼鍋中， 放入蔥、薑、八角。
4.倒入料酒、紅趜醬油， 加足夠量的水，大火煮沸後， 轉小火燉1個小時。
5.燉至湯汁剩下一點就可以了。
🎈小訣竅：
1.牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2.燉牛肉的水要一次加夠， 中途盡量不要再加水， 如果確實需要加水，也要加開水。
3.喜歡肉色深一些的，可以再加一點醬油膏（老抽）。
🤓三、番茄燉牛肉 材料： 牛肉、番茄、凍豆腐、香菜、蔥、薑、八角、丁香、五香粉、白鬍椒粉、 醬油、美極鮮、鹽、花生油、白砂糖、白酒
👨🍳做法：
1.牛肉洗淨切塊。
2.番茄放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將番茄切成小丁。
5.蔥切段，薑切片。
6.熱鍋下橄欖油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥薑。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入番茄。
11.翻炒至番茄出湯。
12.放入醬油。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉， 白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下鹹淡，關火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
🤗四、法式紅酒燉牛肉 材料： 牛腩、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、芹菜、 大蒜、番茄、乾紅葡萄酒、 香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
👨🍳做法：
1.牛腩洗淨切成3cm見方的大塊， 洋蔥切大塊，蘑菇洗淨對半切開， 胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 番茄放入熱水中燙一下、把皮去掉、將番茄切成小丁， 芹菜洗淨切小段，大蒜去皮切片。
2.鍋中倒入沒過牛肉的清水， 大火煮開後轉中火煮2-3分鐘， 煮出血水後撈出沖洗乾淨。
3.鍋燒熱倒入橄欖油， 放入洋蔥塊和蒜片炒香， 放入蘑菇翻炒一下。
4.倒入焯好的牛肉，放入番茄丁， 紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉， 放入香葉、胡椒粉、百里香， 大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時。
5.最後放入胡蘿蔔和芹菜， 再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛， 湯汁收濃就可以了，最後加鹽調味即可。
🎈小訣竅：
1.要用新鮮蕃茄
2.紅酒買普通的不甜的紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3.除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4.可以根據喜好放馬鈴薯進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的黏稠。
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